কালীপুজোর আনন্দে শহরের রাস্তাঘাট আলোর ঝলমলে এবং ঘরে ঘরে রান্নার সুগন্ধ। এই উৎসবে বাঙালিরা বিশেষ করে নিরামিষ খাবারের দিকে মনোযোগ দেন। তবে অনেকে হয়তো ভাবছেন, আজ কী রান্না করা যায়। চিন্তা নেই! আজ আমরা জানাবো কিভাবে ঘরোয়া স্বাদে সহজ পনিরের ডালনা তৈরি করবেন, যা লুচি বা পোলাওয়ের সঙ্গে খেতে চমৎকার মানায়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- পনির: ২৫০ গ্রাম, টুকরো করা
- আলু: ২টি, মাঝারি, কিউব কাটা
- সর্ষের তেল: ২ টেবিল চামচ
- শুকনো লঙ্কা: ২-৩টি
- দারচিনি: ১ টুকরো
- এলাচ: ২টি
- লবঙ্গ: ২-৩টি
- জিরে: ১ চা চামচ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- টোম্যাটো: ১টি, কাটা
- টক দই বা কাজু-চারমগজের পেস্ট: ২ টেবিল চামচ
- ঘি: ১ চা চামচ
- গরম মশলা: সামান্য
- লবণ: স্বাদমতো
রান্নার প্রণালী
১. আলু ও পনির ভেজে রাখা
প্রথমে আলু এবং পনির সামান্য ভেজে আলাদা করে রাখুন। এটি পরবর্তীতে গ্রেভিতে মোলায়েম হবে।
২. মশলার ফোড়ন
সর্ষের তেলে শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং জিরে দিয়ে ফোড়ন দিন। এটি ডালনার স্বাদ বাড়াবে।
৩. আদা ও টোম্যাটো যোগ করা
ফোড়ন হয়ে গেলে কড়াইতে আদা বাটা এবং টোম্যাটো দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
৪. দই বা কাজু পেস্ট মেশানো
টক দই বা কাজু-চারমগজের পেস্ট যোগ করুন। এটি গ্রেভিকে ঘন এবং মোলায়েম করবে।
৫. আলু মিশানো
ভেজে রাখা আলু দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালোভাবে কষে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল ব্যবহার করতে পারেন।
৬. পনির যোগ করা
ফুটন্ত ঝোলে পনিরের টুকরো ঢেলে মৃদু আঁচে রান্না করুন যাতে পনির নরম থাকে।
৭. শেষ ধাপ
সবকিছু রান্না হয়ে গেলে এক ফোঁটা ঘি এবং সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে দিন।
রান্নার টিপস
- টোম্যাটোর সঙ্গে বেল পেপার কেটে দিতে পারেন।
- আলু বাদ দিয়ে কেবল পনির দিয়েও ডালনা তৈরি করা যায়।
- পোলাও বা লুচির সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বৃদ্ধি পায়।
উপসংহার
কালীপুজোর দিনে ঘরোয়া পনিরের এই ডালনা সহজে তৈরি করা যায় এবং লুচি-পোলাওয়ের সঙ্গে খেলে সত্যিই খাওয়ার আনন্দ দ্বিগুণ হয়। মশলা এবং দইয়ের ব্যবহার ডালনাকে মোলায়েম ও সুস্বাদু করে তোলে। তাই আজই চেষ্টা করুন এবং উৎসবের খাবারের তালিকায় এক নতুন স্বাদ যুক্ত করুন।